准备阶段：                                              

1.鱼清洗干净，肚里的黑色清干净，鱼的左右的两头各切一刀，抽出白色的筋；                               

2.开水中倒入用盐水腌过的豆芽，待水再开豆芽捞起冲凉水；                                      

3.鱼剔除鱼骨，肉切薄片，鱼骨和鱼头鱼尾斩断，腌鱼 ；                                     

烹饪阶段：                                              

1.炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香；                                                   

2.放入鱼骨煮10分钟；                                   

3.鱼片放入，迅速散开，待水再开捞出放进煮鱼骨的锅里；